-キャベツ-
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| -キャベツ（健康･食生活）- | ||
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| -キャベツ（健康･食生活）美味しいアブラナ科の野菜- | ||
キャベツ -キャベツ--身近なキャベツ- キャベツはとても身近な野菜です。生食でも加熱しても頂ける優れた野菜で、し かも美味しいですね。千切りにしたり、ジュースにしてレモン汁をたらして飲む事 で、抗癌作用も期待できます。 加熱するとビタミン類は熱に弱い為、壊れ易い（ ビタミンＣは１００ｇ中４１mgあったものが１７mgまで減少するが、芽キャベツは茹 でても１００ｇ中１１０mg含まれている）面も有りますが、煮て食べる事で、筋骨を 丈夫にし、脳を活性化する作用が有るというのも魅力があります。キャベツの仲 間には、 芽キャベツ、 コールラビ、ブロッコリー、カリフラワー、グリーンボール、 紫キャベツなどがあります。（こちらもご参考にご覧下さい） -キャベツの栄養- キャベツにはビタミンＣが豊富に含まれています。ビタミンＵやカリウム、カルシ ウム、食物繊維も豊富でビタミンＫも含まれています。ビタミンＫは止血効果や 骨を強化する作用もあります。 ビタミンＵは胃潰瘍で、胃の粘膜を傷めた胃潰 瘍や十二指腸潰瘍などの時にも修復する栄養素です。 グルタミン酸など、遊 離アミノ酸も豊富で、 滋養強壮作用、 健脳、骨の強化作用にも 優れておりま す。 これは加齢で足腰が弱っていたり、 慢性疾患などによる体力消耗などに も良い。 千切りキャベツは酸化し易い 脂肪の害を予防し、 癌の予防にも繋が ります。 キャベツの千切りの場合には、ビタミンＣが失われない様に、早く頂き ましょう。 （水に漬け過ぎたり、 カットしてから 長時間空気に曝さない様にも注 意しましょう。） -キャベツが効く- キャベツの栄養でも一部触れましたが、その含まれる成分で身体に良い影響を 期待できます。カルシウム（吸収率が良い）は骨粗鬆症の予防や肩凝り、イライ ラに、カリウムは高血圧を予防（食塩の排出に寄与する）、ビタミンＣは動脈硬化 の予防（ビタミンＣは外葉ほど含有量が多い。キャベツ全体の平均値を１００とす ると外葉は１２６、中葉は９０、内葉は８７、芯葉は１１６と 紹介されています。外 葉１枚で１日の必要量の７０％が摂取できるとされます）、活性酸素の害を予防、 癌の予防など （発癌抑制に寄与する インドール化合物、 ジチオールチオニン、 ペルオキシターゼ、ステロール、ビタミンＣ、 ビタミンＥ、 フラボノイド、フェノール など）、食物繊維は腸を健全に保ち、便秘予防なども期待できます。 グルタミン 酸や遊離アミノ酸、 吸収率の良いカルシウムなどが豊富で、滋養強壮、健脳な ど慢性疾患による体力消耗や、 老化に伴なう足腰弱りなどに良く、虚弱体質の 子どもにもお奨めです。 健胃、抗潰瘍、 便秘、整腸、風邪、感染症予防、抗癌、 貧血、美肌、疲労回復・・アブラナ科の野菜は美味しくて魅力も一杯です。 ビタミンＵは 秋キャベツよりも春キャベツに潰瘍修復効果が多く認められていま す。 胃酸の分泌を抑え、胃腸の粘膜の新陳代謝を促がす。肝機能向上にも寄 与する。 * インドール化合物；発癌物質の解毒を促進し、大腸癌や胃癌を予防し、乳癌や 子宮癌の予防にも 寄与するとの研究報告があります。 インドールはキャベツか ら見出された植物ホルモンで、発癌物質の毒性を消失する作用がある。 * ペルオキシターゼ；食品を加熱したり 調理する過程で発生する発癌物質に作 用し、発癌抑制効果を示す。 * ステロール；発癌予防効果や抗癌作用を示す。 |
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